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碗脫是柳林特產(chǎn)，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
嚴冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
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